踢哪馬麻闖蕩中國!

話說10月4號我偶然得到一次機會可以去跟一個日本老師學做蛋糕，我馬上說我要學戚風蛋糕! 因為看起來很難~ 不像我平常亂弄可以成功~希望有人教我哈哈哈。

然後今天我收到了另外訂的電動手提式打蛋器~馬上來做!!!! 雖然說成品沒有上次在老師家做的漂亮，但吃起來是還ok啦!!!! 以下是材料做法啊

紅茶戚風蛋糕

材料：

蛋黃三顆

砂糖30g

沙拉油30cc (盡量不要用橄欖油這種味道重的油，怕把紅茶風味蓋過去)

水35cc

紅茶磨成粉末狀 5g (我用英式早餐茶的茶包兩包)

日本麵粉75g

蛋白霜：蛋白130g、砂糖35g

準備工作：

用研磨碗將紅茶磨成粉末，用濾網過濾好備用

做法：

1.      蛋黃跟砂糖混合，電動打蛋機打發到發白的顏色(類似美乃滋的顏色)

我這次有點錯誤示範，因為我沒吃早餐頭很暈懶的再打，要打到比這個顏色還要白喔!!!!

10/8 Update：我昨天又做一次，這次有乖乖把蛋黃打發一點喔!

2.      沙拉油分兩次加入攪拌均勻

3.      水35cc分兩次加入，攪拌均勻(因為油水很難均勻所以分兩次加入，記的要打勻打到不要看到油的痕跡喔!)

4.      加入紅茶粉，用打蛋器(不是電動的喔)拌勻

5.      加入麵粉75g(麵粉記得要過篩喔!!然後從高處往下篩到鍋子裡面這樣蛋糕才會有蓬鬆澎澎感)，然後用打蛋器拌勻到確定沒有團狀，並且是可以流動的狀態(類似勾芡那種流動喔)，用打蛋器刮一點起來她會流下去那樣)，放一旁備用。

本人之前蛋黃打得不夠發，搞得現在這個麵糊不夠吸，太稠了~~~~嗚嗚嗚嗚 錯誤示範again~

10/8 ：我後來問老師，老師說如果太稠可以多加５ｃｃ水調勻~

6.      接下來要來打高難度(我覺得)的蛋白霜了!!! 130g的蛋白，先用高速打幾十秒打到有點立起來，然後砂糖35g分2~3次加入(看個人新手可分三次比較好弄)，繼續用高速打到有點立起來。最後一次加砂糖進去高速打發完成後，調整到中速把蛋白霜裡的大泡泡打破，增加密度，打到比之前硬，打蛋器拿起來蛋白拉不高的狀態。  接著用低速打一分鐘(不可以超過喔!)調整泡泡即可。 TIP: 最後成品要看泡泡很細那樣就可以了。

7.      把6打好的蛋白霜分三次加進去5裡面，要小心拌勻，用切的方式才不會破壞泡泡。此為完成品。TIP: 有的人會用攪拌刀切那樣，比較不會破壞泡泡

8.      把7的完成品由高處往下倒到蛋糕模中，進烤箱前敲兩下把空氣敲出來，進已愈熱好的烤箱170度烤35min (途中千萬不可開烤箱喔!)

9.      時間到了後，把蛋糕模拿出來，到立放置(起看圖片)，放到冷再脫模

PS: 做戚風蛋糕蛋糕模千萬不能塗油不然蛋糕會塌掉喔。倒立放到冷這樣蛋糕比較不會扁扁塌塌的。我是用米酒玻璃罐倒立哈哈哈。

我把我自己做的跟上次和老師一起做的，弄個對照~~~ 此次初體驗為練習，希望下次可以烤得更好!

10/8 Update： 第二次做的比第一次好多了!! 果然烤箱的溫度是要熟悉的~每個烤箱的火力真的不一樣就算是同型號也是。

我第二次知道自己烤箱火力不均勻~ 所以就用160~165度C烤35~40 min，然後最後五分鐘我用錫箔紙蓋住蛋糕上面，醬子錶面才不會被烤焦啊!請看比較圖：