踢哪馬麻闖蕩中國!

2011/4/13 UPDATE:

最近又想來做黑糖饅頭，因為恩恩很喜歡吃~

但是這幾次的配方都比之前多因為張恩恩吃太快 XD

寫出來記錄一下嚕：

黑糖200g+一杯水(約200cc)

中筋麵粉450~470g (先用450g邊揉看濕度邊加，總之揉到不要太黏手就可以)

速發酵母粉6g+4大匙溫水發酵

麵糰揉好後放入微波爐發酵1HR，拿出來整型，再二次發酵15-30min (視天氣)。

等水滾後放入大同電鍋蒸13min即可。  好吃好吃哈哈哈。 麵糰揉久一點比較均勻也很好吃喔 但也別太久因為不識山東大饅頭啦哈哈。

熟能生巧~大家試試看! XD

是低，我喜歡吃黑糖，舉凡黑糖棒棒糖、黑糖麵包、黑糖本人或黑糖饅頭~~~

在東莞有可能有賣嗎??? 沒有!!!! 所以要吃黑糖饅頭(因為土司好麻煩)只能自己動手做啦~~

我在網路上找了個配方先做一次，覺得普普。。。好像是因為黑糖不夠多? 也可能跟做法有關係，但是吃起來是還可以啦!

第一次的黑糖鮮奶饅頭成品是這樣

今天偶然發現我買的阿芳老師食譜裡面也有黑糖饅頭的配方，打算就照他來做了!我還特地上淘寶買了台糖的台灣黑糖粉來做耶!!!!有沒有搞剛!!!

好了，要來把今天的配方寫一寫，不過我是阿芳老師配方的一半，因為我不打算一次做那麼多啊吃不完不新鮮啊~ 阿芳老師配方跟我網路上找到的最大不同點就在於

1.他全部都用中筋麵粉 2.黑糖粉先炒一炒再加入水弄成黑糖漿放涼當作水來用~

廢話不多說，以下是今日配方：

A. 黑糖粉110g + 水 118g

B. 速發酵母6g +溫水30cc (約四大匙) + 中筋麵粉250~270g (看你麵糰濕度因為我後來覺得太濕又加了一點麵粉)

做法：

1.將黑糖粉乾炒炒香後加入水，做成黑糖漿放涼備用 (炒的時候邊炒糖會邊融化，不要緊張~正常低~這樣等下再加入冷水才會又香又濃的黑糖味~)

2.速發酵母先用溫水弄融化放一旁 (會這樣做是因為黑糖本身很甜，會讓酵母不容易發酵，所以要先用冷水讓他活化一下比較好)

3.麵粉加入A&B之酵母水攪一攪、揉一揉就好了，就變成一個黑糖麵糰~

4.讓麵糰鬆弛發酵30min (最近天氣比較冷，我發現三十分鐘不夠耶，加上糖會讓酵母不活化，所以我昨天晚上睡前把麵糰放進微波爐發酵，今早睡起來總算給我發酵起來嚕)

你也太難發酵了吧你!!黑糖麵糰!!!

5. 拿出來桿平成一公分厚度，弄成長方形，抹點水捲起來弄成像一條蛇(??)那樣

一片~

捲起來視不是一條像蛇???蛇是比較好聽的說哈啦哈哈哈

6. 6~7cm為距離切一段、整型，放到防沾紙上面，用冷水噴濕表面

6. 再放入微波爐裡面發酵(我都習慣放一杯熱水到微波爐裡面給他發酵，簡單小孩也碰不到哈哈)，發酵約15min(我這次還是放比較久~約30min?? )

7.等表面細緻後，放入已經煮沸的大同電鍋裡面蒸12min，悶1min....

江江~~~做好啦! 本次我有比較小心的弄形狀所以比較好看一抵點啦XD  (有一個上面有洞是我戳的哈哈哈)

並且我覺得用台灣黑糖粉有差~ 你看顏色多漂亮!!!

試吃結果，妹妹說：好吃! (他手上那個是他做的)

同場加映：

我後來又做了一次，因為覺得上次發酵不夠~後來成品是我最滿意的一次

側面