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話說~ 在東莞生活一段時間了，自從小孩進入台校就讀後認識了不少台商媽媽~ 各個都身懷絕技相當厲害啊~~
東山鴨頭就是其中一個高手級的媽媽教我滴~~~ 為了個人隱私我就不提她的真名了。。。 
總之，做法如下給自己做個記錄嚕! ^^
材料：
公番鴨1隻切大塊、很多很多薑片
調味料：醬油、糖、八角一把、辣椒少許 (煮到後來試味道，不夠鹹再加醬油、不夠甜再加糖。。。)、水
做法：
1.麻油半杯爆香薑片，炒一下把香味炒出來(此為一大隻鴨的分量，若只做半隻請自行調整油量，因為鴨本身也會有油喔)
2.加入洗好切大塊的番鴨拌炒，炒到全部肉色由紅轉白
轉白了~
3.加入調味料(醬油、糖、八角、辣椒) 拌炒一下，炒到香再加入水蓋過鴨肉
加醬油
加水
4.大火煮滾後轉小火煮15分鐘熄火(鍋蓋半開) 讓它泡在醬汁裡
5. 重複4的動作數次(滾、小火煮、泡、熄火、放涼、滾、小火煮、泡、熄火、放涼)，約三到四個小時
6. 最後大火收汁15~20分鐘，前面大概翻炒即可，最後10分鐘請注意要不停翻炒以免鍋底燒焦。收汁前可先試味道，不夠鹹加醬油、不夠甜再加點糖。
7.翻炒到汁被收乾鴨油逼出來用鴨油炸鴨肉本身約5分鐘即可。
油被逼出來長這樣
Viola，成品!好好吃~~~
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